Voici une recette Suédoise, que mon fils a réalisée, il vit à Stockholm.

Ces petites truffes sont simples et rapides à préparer, elles sont également plus légères que les recettes classiques.

Ingrédients:

100 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

3 cuillères à soupe de cacao

120 g de flocons d'avoine

100 g de noix de coco

Réalisation:

Mixer les flocons d'avoine.

Mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter le cacao puis les flocons d'avoines, en mélangeant.

Refroidir la préparation pendant 15 minutes dans le réfrigérateur

Façonner des boules, puis les rouler dans la noix de coco

Voici un gâteau que je fais très fréquemment, parce qu’il est rapide à faire et qu’il plaît énormément par son moelleux.

J’y ajoute en fonction des envies des pommes, des poires, des noix, des raisins,…

Ingrédients :

115 g de yaourt nature (1 pot env.)

180 g de sucre en poudre (2 pots env.)

2 œufs

60 g d'huile neutre + 40g d’huile de noix (1 pot env.)

200 g de farine de blé (3 pots env.)

1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

200 g de pommes, épluchées, épépinées et détaillées en dés.

70 g de raisins secs

50g de noix grossièrement hachées avec un couteau

Réalisation :

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 24-26 cm), puis réserver.

Dans le Thermomix :

Insérer le fouet. Mettre le yaourt, le sucre, les œufs, l'huile, la farine et la levure chimique dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Retirer le fouet.

Ajouter les pommes et les raisins secs, puis mélanger 30 sec/rotation inversée/vitesse 2.

Transvaser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Servir tiède ou refroidi.

Sans le Thermomix, au Kitchenaid :

Mettre l’ensemble des ingrédients, sauf les pommes, les raisins, les noix, dans le bol.

Bien mélanger

Lorsque la pate est homogène, ajouter les pommes, raisins et noix.

Transvaser dans le moule préparé.

Enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Servir tiède ou refroidi.

Chaque année je vois passer cette recette et jusqu’à aujourd’hui mon romarin n’était pas suffisamment productif pour me donner assez de fleurs. Cette année j’en suis à ma deuxième préparation.

Vous pourrez congeler les petites portions de beurre et les sortir ensuite au fur et à mesure, pour l’ajouter sur vos viandes chaudes avant de les servir. J’en ai mis dimanche sur mon agneau, c’était un vrai plus, vous pouvez également l’utiliser sur de la viande de bœuf ou autres….

Ingrédients :

120 gr de beurre à sortir du réfrigérateur avant de démarrer la préparation, il doit être mou, mais non fondu

5 cuillères à café de fleurs de romarin cueillis fraiche

7 ml de fleurs de sel (j’utilise les cuillères mesures Tupperware)

Réalisation :

Mettre le beurre dans un saladier le travailler pour bien le ramollir

Ajouter fleurs de sel et fleurs de romarin

Mélanger délicatement

Répartir votre beurre dans des bac à glaçons

Je vous propose aujourd’hui une recette de Nicolas Stamm, chef deux étoiles de la Fourchette des Ducs à Obernai parue la semaine dernière dans le journal des DNA

La recette m’a plu de part le titre très en rapport avec notre situation actuelle et surtout à cause de la simplicité de la recette et des ingrédients

Je l’ai servi accompagné Spätzele

Spätzle - cascade de gourmandises

Ingrédients pour 4 personnes: 375 g de farine 2 Oeufs 1/4 litre d'eau Sel Pour la cuisson: 1 cuillère à soupe d'huile Mélanger la farine, les oeufs, le sel et l'eau. En fonction de la taille des oeufs ajouter un peu plus d'eau si la pâte est trop compacte.

http://cascadegourmande.canalblog.com

Ingrédients :

1 bon poulet prêt à cuire, Label rouge, élevé en plein air si possible

1 oignon rouge

1oignon jaune

1 échalotte

1 tête d’ail

5 gros champignons de Paris ou une douzaine de petits

2  3 carottes coupés en gros tronçons

50 gr de beurre

3 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc (ma touche perso) donc facultatif

10 cl d’eau

Sel

Poivre

1 feuille de laurier

1 branche de romarin (ma touche aussi)

3 gouttes de Maggi Facultatif

A la place du Maggi j’ai mis une cuillère à soupe de mon fond de légumes

Fond de légumes au Thermomix ou sans - cascade de gourmandises

Voci la recette du fond de légumes que j'utilise depuis quelques mois. Il peut etre ajouté dans l'eau de cuisson des pâtes, du riz, de légumes, dans vos sauces, risotto,... Les ingrédients peuvent varier seulon la saison.

http://cascadegourmande.canalblog.com

Réalisation:

Préchauffer le four à 200 °C

Prendre le poulet, le badigeonner avec l’huile d’olive, mettre le reste d’huile dans la cocotte.

Mettre le poulet dans une cocotte en fonte type « Staub », ajouter le beurre

Ajouter, pour la garniture, deux oignons coupés en quartiers, l’échalote coupé en moitié, la tête d’ail coupée en deux, les champignons de Paris coupés en gros morceaux, et les carottes coupées en gros tronçons.

Puis la feuille de laurier, 10 cl de vin blanc, 10 cl d’eau, sel, poivre et épices au choix, ainsi que le Maggi ou le fond de légumes.

Mettre la cocotte couverte dans le four pendant 45 minutes.

Laisser reposer une quinzaine de minutes avant de servir.

Avec le reste de poulet et de sauce, j’ai refait une béchamel (au jus de viande) et j’ai cuit l’ensemble en gratin avec des pâtes, c’était excellent

J'aime beaucoup les cakes marbrés, mais je n'en fait très rarement parce qu'il y a toujours beaucoup de beurre dans les différentes recettes, alors quand j'ai trouvé celui-ci je me suis précipité pour l'essayer et je n'ai pas été déçue.

Il est juste parfait et rapide à faire

Ingrédients:

180 gr de sucre

4 œufs

30 cl de crème allégée (300ml)

270 gr de farine T45

1 paquet de levure chimique

150 gr de chocolat noir pâtissier

 Réalisation:

Préchauffer le four à 160°C

Blanchir les œufs et le sucre en les battant jusqu’à obtenir une mousse qui aura triplé de volume

Ajouter la crème liquide

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique

Séparer la pâte en 2 moitiés égales

Faire fondre le chocolat avec un peu de lait dans le micro-ondes. Environ 45 secondes. Bien mélanger, si le chocolat n’est pas fondu ajouter un peu de temps

Dans l’une des moitié, ajouter le chocolat fondu

Beurrer un moule à cake, verser en alternance une couche de préparation nature, puis une couche de préparation chocolat. Après avoir versé l’ensemble des préparation, utiliser une spatule pour faire quelques aller-retour afin de mélanger très légèrement les deux préparations entre alles

Enfourner durant 1 Heure. (En fonction du fonctionnement de votre four il faudra réduire le temps)

Attendre que le cake ait refroidi avant de le démouler

Voci la recette du fond de légumes que j'utilise depuis quelques mois.

Il peut etre ajouté dans l'eau de cuisson des pâtes, du riz, de légumes, dans vos sauces, risotto,...

Les ingrédients peuvent varier seulon la saison. Comme je l'ai fait en hiver je n'ai pas mis de courgettes par exemple, en été il pourra être réalisé avec les légumes de saison

Une cuillère à café bombée équivaut à 1 cube de bouillon de légume acheté (1 Cuil à café pour 500 Ml d'eau) 

Le fond de légumes se conserve plusieurs mois au réfrigerateur, si vous mettez moins de sel, il faudra le congeler.

Ingrédients:

300 g de céleri branche, coupé en morceaux

250 g de carottes, coupées en morceaux

100 g d'oignon, coupé en morceaux

100 g de tomate, coupée en morceaux

1 gousse d'ail

150 g de champignons frais

1 feuille de laurier déshydratée (optionnel)

6 brins d'herbes aromatiques fraîches (basilic, sauge ou romarin par exemple.), les feuilles seulement

5 brins de persil frais

120 g de gros sel

30 g de vin blanc sec ou 30 g d'eau

1 c. à soupe d'huile d'olive

 Réalisation:

Avec le Thermomix:

Mettre le céleri branche, les carottes, l'oignon, la tomate, la gousse d'ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques et le persil dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 7  en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le gros sel, le vin blanc et l'huile d'olive, puis cuire 35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. La préparation va épaissir et sécher légèrement.

Retirer le panier cuisson, insérer le gobelet doseur, puis mixer 1 min/vitesse de 4 à 7 en augmentant progressivement la vitesse. Transvaser le fond de légumes dans des pots hermétiques et laisser refroidir avant d’utiliser

A conserver au réfrigérateur.

Sans le Thermomix:

Couper l'ensemble des légumes en morceaux assez petits.

Dans une casserole à fond épais, ajouter l'ensemble des ingrédients.

Faire cuire doucement, jusqu'à ce que l'ensemble des légumes soient cuits.

Avec un mixeur plongeant, mixer la préparation obtenue afin d'obtenir la même consistance de la photo

Transvaser le fond de légumes dans des pots hermétiques et laisser refroidir avant d’utiliser

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

30 g de sucre  (sucre glace si réalisée sans Thermomix)

le zeste d'un citron jaune non traité (optionnel)

120 g de lait

30 g de beurre doux

15 g de levure boulangère fraîche

1 jaune d'œuf (conserver le blanc pour le glaçage)

300 g de farine à pain, et un peu pour le plan de travail

1 pincée de sel

La garniture

60 g de cerneaux de noix

50 g beurre doux et mou

60 g de sucre cassonade

2 c. à soupe de cannelle en poudre (en fonction de vos gouts)

Le glaçage

20 g de blanc d'œuf légèrement battu

50 g de sucre glace maison

Préparation

La pâte au Thermomix

Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol, puis pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le lait, le beurre et la levure boulangère, puis chauffer 2min30/37°C/vitesse 2.

Ajouter le jaune d'œuf et mélanger 4 sec/vitesse 3.

Ajouter la farine et le sel, puis pétrir 6 min  fonction « épi ». Retirer la pâte, former une boule la mettre dans un saladier puis couvrir d’un film alimentaire. Laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (env. 1 heures). Pendant ce temps, préparer la garniture.

La pâte sans le Thermomix avec un robot petrisseur

Mettre le sucre et le zeste de citron dans le bol, puis pulvériser 15 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le lait (tiède mais pas chaud), le beurre( mou) et la levure boulangère, le sucre glace et les zestes de citrons puis mélanger au crochet.

Ajouter le jaune d'œuf et mélanger 

Ajouter la farine et le sel, puis pétrir environ 10 min

La garniture

Mettre les noix dans le bol et hacher 2 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Sinon vous pouvez les hacher avec un couteau

Mettre le beurre mou mais non fondu, le sucre et la cannelle dans un bol, puis mélanger.

Une fois la pâte bien poussée, l'abaisser en rectangle (40 x 50 cm env.) sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étaler une fine couche de garniture sur la pâte et la parsemer des noix hachées.

Rouler la pâte et couper au centre du rouleau (voir photo), en laissant quelques centimètres à une extrémité (afin de former des cordons reliés entre eux à une extrémité). Torsader chaque moitié sur l'autre, de sorte que les côtés coupés orientés vers le haut, puis relier les extrémités pour former une couronne.

Disposer sur une plaque à pâtisserie  recouverte de papier cuisson et laisser pousser le Kringel formé durant 1h environ

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Disposer la couronne sur la plaque, enfourner et cuire 20 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Le glaçage

Mettre une partie du blanc d'œuf et le sucre glace dans le récipient puis bien mélanger

Retirer le kringle du four, le poser sur une grille à pâtisserie et le badigeonner de glaçage à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laisser refroidir avant de servir.

Voici une nouvelle recette de petits gâteaux, celle-ci est extraite d’un livre rédigé par les Boulangers d’Alsace

Ces petites gourmandises sont rapides à réaliser. J’ai utilisé une poche à douille pour faire les petits tas de pâte, vous pouvez également faire les petits tas  avec 2 cuillères

Pour cette recette il faut anticiper un peu, et mettre tremper les raisins secs dans le rhum durant quelques heures

Ingrédients :

100 gr de beurre moi

100 gr de sucre glace

2 œufs

140 gr de farine

2 gr de levure chimique

100 ge d’amandes en poudre

100 gr de raisins de Corinthe + 50 gr de Rhum pour les faire macérer

1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Glaçage :

10 gr de rhum

30 gr de sucre glace

Réalisation :

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du Kitchenaid ou dans un saladier, mélanger

Ajouter les œufs un à un

Travailler le mélange jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène

Ajouter la farine et la levure

Mélanger

Ajouter ensuite la poudre d’amandes et les épices

Lorsque l’ensemble est mélangé, ajouter les raisins sec, sans le rhum

Remplir la poche munie d’une douille de 15 mn de diamètre

Faire préchauffer le four à 180°C

Dresser les petits palets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson

Enfourner pour 8 minutes. Bien surveiller votre four

Pendant la cuisson préparer le mélange sucre glace rhum

Dès la sortie du four badigeonner les palets de ce mélange, à l’aide d’un pinceau

Sablés viennois ou Spritz de Pierre Hermé

Nous aimons beaucoup ces petits gâteaux, ils sont très fins à déguster.

Ingrédients :

190 gr de beurre mou

75 gr de sucre glace

2 pincée de fleur de sel

½ cuillère à café de sucre vanillé (ou de sucre vanillé Thermomix)

30 gr de blanc d’œuf (le blanc d’un œuf)

225 gr de farine

Réalisation :

Travailler le beurre dans le Kitchenaid ou au batteur, jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux

Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf

Mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène

Incorporer la farine, mélanger.

Arrêter le mélange dès que la farine est incorporée

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le mélange dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée

Dresser les sablés sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Attention à bien espacer les gâteaux

Enfourner 10 à 14 minutes. Bien surveiller la cuisson

Vous pouvez enrober vos gâteaux de chocolat fondu une fois qu’ils auront refroidit

Je vous propose une recette issue du superbe livre rose sur la pâtisserie de Chirstophe Felder

Ces bredelas sont très rapides à faire et délicieux à manger

Ingrédients :

35 gr de sucre semoule, 1 gousse de vanille (j’ai utilisé 35 gr de sucre vanillé Thermomix)

120 gr de beurre mou (il faut qu’il soit mou et pas fondu)

140 ge de farine

60 gr d’amande en poudre

½ cuillère de vanille liquide

Pour la finition :

60 gr de sucre glace

2 sachet de sucre vanillé

J’ai utilisé du 2 cuillères à café de sucre vanillé Thermomix et 50 gr de sucre glace

Réalisation :

Si vous n’utilisez pas le sucre vanillé Thermomix, verser le sucre semoule et la gousse de vanille dans un mixeur et mixer pour obtenir une poudre vanillée

Préchauffer le four à 170°C

Dans le bol du Kitchenaid ou dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre vanillé, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène

Travailler ensuite à la mains pour obtenir une boule . La diviser en 4

Sur votre plan de travail légèrement fariné, allonger les pâtons en forme de boudin

Découper des tronçons régulier de 2 cm

Placer les bâtonnets sur une plaque et enfourner 12 à 15 minutes

Laisser refroidir

Préparer le mélange suce glace sucre vanillé

Lorsque les gâteaux ont refroidi les rouler dans la préparation sucre glace